章節 772: 第七百四十九章 虐菜

　　于飞摇摇头后就不再搭理这货，而是去到凉棚那边，那里的牛肉已经煮了几个小时了，味道已经入到位了，这时候该捞出来了。

　　大块的牛肉被于飞用一个钩子从锅里捞出来，奥伟扶着放在案板上的那个大盆，以免被冲击到地上去。

　　在等牛肉放凉之际，于飞搅动一下那锅看起来很是浓稠的汤汁，满意的点点头。

　　锅底还有很多的大骨头呢，用小火慢慢的熬制，到明天弄点豆腐皮和细粉在里面泡一下，摆上一些牛肉片，来点葱花香菜末，浇上一勺辣椒油，可以就下两个大馒头。

　　往锅底再添上一块木头，于飞起身把另一个炉子给引着，同样在上面坐上一口大锅，注入清水开始大火烧。

　　因为胖厨师说了，做牛肉干最好是用八成熟的牛肉，而且在煮的过程中不能放太多的香料，只需要少许的盐就可以了，出锅切片之后再用调料腌制。

　　胖厨师一边跟于飞闲聊一边在把各种调味料汇聚到一个干净的盆里，用一个勺子搅拌着。

　　“……做牛肉干的方法很多，像网上流传最多的一种就是用油炸，其实那是最下乘的做法，经过高温的油炸不仅会破坏牛肉原有的营养结构，也会在口感上让人觉得更加的油腻。”

　　“最简单的方式就是把牛肉煮至八成熟，切成条状以后，把这些调料放到上面进行揉搓，让所有的牛肉条都浸入味道以后，再把牛肉条自然风干就行了。”

　　“而调料也不用太多，辣椒面、少量的盐，少许糖，要是喜欢吃麻的，也可以加上一些花椒粉，这样做出来的牛肉干既不会掩盖牛肉原有的香味，也不会给人一种腻味的感觉……”

　　大锅里的水开始沸腾，胖厨师开始往外撇着血沫，再次对于飞两人进行说教：“煮牛肉不能中途添冷水，那样会使牛肉变柴，哪怕真的需要加水，那也只能添加开水。”

　　于飞点点头表示受教，他忽然意识到一件事情，对胖厨师问道：“煮好的牛肉必须要尽快处理吗？这会都八九点了，要是做下来那得到大半夜啊！”

　　胖厨师沉吟了一下说道：“虽说趁着还有点热气是最好融合调料的时机，不过你说的也对，等处理完之后那至少也要到凌晨了，那把牛肉煮好以后，放到明天再收拾吧，到时候多搓揉几遍也不会差到哪去的。”