章節 1083: 第一千零八十七章 西点作品

　　来不及继续在心里抱怨西点要准备的东西太多，杨振兴把来之前侯老师帮他订做的专门制作树桩蛋糕的U型软胶膜拿出来摆放整齐。

　　接着按照模具大小，从烤盘上把蓝莓蛋糕按尺寸裁好，光滑的那面朝上，铺在模具底下，然后用小铲注入三分之一的蓝莓芝士慕斯。

　　抹平整后，把之前已经制作完并冻好的草莓蜜饯从模具中取出，放在软胶膜刚铺上的慕斯上面轻轻按压。

　　再将一块裁剪成相同大小的饼干放在草莓蜜饯上面，在饼干上刷上蓝莓糖浆。

　　继续注入蓝莓芝士慕斯到模具八分满左右，再一次放上一块裁剪好的饼干，同样刷好糖浆，用慕斯把空隙填满抹平后，放入急冻柜里冷却定型。

　　等冷却好把蛋糕从模具里取出，这道蓝莓树桩蛋糕就完成了。

　　终于做完了第一个作品，杨振兴来不及喘口气，接着开始制作剩下两道西点。

　　第二个制作的是香草冰淇淋铜钱饼干。

　　前文也提到过，杨振兴和侯老师在取名上简单粗暴、一目了然，这道西点顾名思义是香草冰淇淋和铜钱饼干搭配而成。

　　至于铜钱饼干，依然是侯师傅订做U型软胶膜时一起订做的饼干模具。

　　模具分成两个，一个是内里跟古代铜钱一样，中间一个小的正方形缺口，外圈是圆形，上下右左分别是‘招财进宝’四个字。

　　另一个则是同等大小普通不带文字和缺口的完整饼干模具。

　　饼干制作跟刚才蓝莓树桩蛋糕外圈饼干的做法差别不大，区别是最后填入模具里再放到烤箱里烘烤，而不是直接抹在烤盘上烘烤。

　　冰淇淋制作也很简单，把蛋黄和奶油、牛奶、白糖、香草膏一起搅拌均匀后隔水加热，蒸发奶油和牛奶里的水分。

　　等不停搅拌到稍稍粘稠，立刻放入冰水里进行降温冷却，冷下来后放入急冻柜里冷藏。

　　观察到蛋液处于快要凝结的粘稠状态时，取出来用手持打蛋器向里面打入气泡，让蛋液因为充满气体膨胀起来。

　　打发好再次放入急冻柜冷却，看到表面已经凝结微微发硬后，再一次取出。

　　继续用打蛋器进行搅拌，目的是把里面结成冰的小冰渣打碎，让冰淇淋质地更加细腻。

　　完全搅拌好后，盆里的液体其实已经无限趋近于冰淇淋的状态，只是没有那么硬，还是流体的状态。

　　然后继续放急冻柜里冷却，稍微发硬后填入制作蛋糕时常用的裱花袋里。