Chương 397: 第三百九十七章 决定

　　宫保鸡丁作为杨振兴经常制作的菜，又得到过一位川菜老师傅的指点。

　　虽然那位没有黄师傅这么有名气，但是水平还是有的。

　　所以对于这道菜，不管是黄师傅还是康师傅、陈会长，都十分满意。

　　尤其是陈会长，光杨振兴做的这一道菜，他就吃过好几次，每次都能感受到对方水平在不断提高。

　　对于火候还有理解上，都在不断进步。

　　第一道菜没有问题，大家紧接着开始品尝第二道汤菜。

　　首先三人喝了口汤，然后才舀着汤里的配料品尝。

　　喝了两口，康师傅放下勺子，点头说道：“黄管和脊髓一个脆爽，一个软嫩，吃在嘴里相得益彰。

　　再配合蛋清的滑嫩口感和高汤的鲜香，是一道不错的汤菜。”

　　黄师傅也赞许的说道：“处理时刀工十分精湛，没有破坏掉两种十分难处理的原料。

　　成菜造型也十分新颖，干净淡雅，看起来很整洁，就好似出水芙蓉在水面浮动一样。”

　　陈会长没有评价，毕竟他是这次的介绍人，总要避嫌。

　　不过在心里，对杨振兴的进步十分满意。

　　他知道原来像汆黄管脊髓这种鲁菜传统名菜，杨振兴是没有学会掌握的。

　　可现在不但掌握了，还能在原有基础上进行进一步创新，实属难得。

　　鲁菜泰斗颜景祥颜师傅同样创新了这道菜，取名汆芙蓉黄管。

　　这道菜颜师傅把脊髓去掉，同样换成了鸡蛋清做的鸡料子，降低了难度也让鸡料子在外观上取代了脊髓。

　　简单是简单了，但是鸡料子制作的芙蓉的嫩，跟脊髓的嫩完全不可一概而论。

　　现在杨振兴结合老菜和颜师傅的创新菜，将三种材料全都整合在一起。

　　把鸡料子的软嫩通过进一步的搅拌变成了滑大于嫩。

　　完美的解决了两种原料在口感上的冲突。

　　在色彩上也保留了脊髓微微带红的颜色，让这道菜看起来白中带红，色彩更加绚丽夺目。

　　两道菜三人都没有吃饭完，康师傅和黄师傅喊来一边的几位其他厨师。

　　让他们把菜端走，也去品尝品尝，同时看看能不能在菜里面学习到些什么东西。

　　通过跟自身厨艺的对比，更好的发现彼此之间的差距。

　　怎么说杨振兴也是上届全国烹饪比赛的最佳厨师，实力和水平要比京城饭店后厨绝大多数的厨师都要强不少。

　　对于两位的做法，杨振兴并没有反对。

　　前后不过两道菜而已，就算被人学去了又有什么关系？