บท 327: 第六十六章：大家手笔

　　听了赵海鹏的话，我点头恍然道:“所以……你对于这两家人的应对，就是这道看似寻常的塌锅豆腐？”

　　至此，赵海鹏对我揭开谜底道:“对！之所以我做塌锅豆腐，是因为他两家的菜都有一个问题，那就是技术有余而味道不足。色香上他们做足了功夫，但是对于评委来说……已经是审美疲劳了。”

　　赵海鹏又进一步告诉我说，这两天的比赛，都是在正式饭点，而吃过的东西，却全部是甜品，汤菜一类，并不下饭，故而明天的主菜，从主观上讲，评委们定然会希望吃到一些实在的东西。

　　再有，菊花豆腐虽然好看，但必定是汤品，口味清淡，且与头一天的汤菜比赛相重叠，而炸荷花虽然巧妙，但用了豆沙与糖桂花，因此只能算甜品，与第二天比赛的东西相互重叠。

　　这样以来，虽然两道菜都能给评委以视觉的享受，可是真正吃起来，则因为审美疲劳与口味清淡而大打折扣。

　　因此，赵海鹏这才针对他们菜品的弱点，选择了塌锅豆腐来进行应对。

　　塌锅豆腐这道菜，最重要的特点便是咸香，而且因为蛋清和油炸的原因，体积大，分量够，层次分明，很能给人以感官上的满足感。

　　最重要的是，如无意外，这道菜应该是本次展交赛前三日比赛中唯一的正餐正菜，吃起来有果腹的作用。

　　而且，色泽金黄的塌锅豆腐本身的卖相也不错，虽然没有菊花豆腐那么繁复，更没有炸荷花那样的意境，可十六块“双发豆腐片”还是非常考验火者的刀工的，行家人一眼便能从中看出这运刀厨子的本事来。

　　如此一来，经过赵海鹏的综合分析，这道简单的塌锅菜，虽然不够惊艳，但绝对足够出奇，最重要的是，它能够戳在另外两位厨师的痛点和短板上，让他们过分强调的长处，变成致命的短面。

　　说完这些，赵海鹏最后冲我总结道：“用部队的话来说，我这叫不打无准备之仗，不过最终的意见，我感觉还是你这个老板定夺吧。”

　　随着老赵的总结，所有伙计的目光再次聚焦上我，等待着我最后的决定。

　　沉默了间隙后，我盯着那塌锅豆腐的空盘子，彼时抬头，冲老赵严肃道：“赵哥，作为咱鲁味居的老板，我最后再给你一个建议！”

　　赵海鹏正色，冲我点头道：“你说，我听着。”