บท 335: Bab 322: Mie Beras Asam Pedas

Mungkin karena telah dipilih dengan hati-hati untuk Zhuang Qingning, kentang manis ini besar, bentuknya seragam, dan tidak ada cacatnya. Mereka sangat bersih setelah dibilas dengan air.

Selanjutnya, mereka diparut.

Sebuah papan logam dengan banyak lubang yang dibor digunakan untuk memarut kentang manis. Kemudian, kentang manis disaring melalui sepotong kain yang digunakan untuk menyaring tahu. Proses ini diulang beberapa kali sampai seluruh pati dalam potongan kentang manis telah larut dalam air. Biarkan selama satu atau dua hari, air di atas pati yang mengendap dikuras, air segar ditambahkan, dan proses pengendapan diulangi.

Setelah melakukan ini beberapa kali, semua air dibersihkan, meninggalkan pati yang tersisa yang mengendap di dasar. Pati putih lembut ini kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari sampai benar-benar kering, lalu digiling menjadi bubuk halus. Inilah yang sekarang dikenal sebagai pati ubi jalar.