บท 1419: 第一千四百二十三章 菠饺白肺

　　“首先我们先和面，之所以叫菠饺，因为和面的时候，用菠菜汁代替清水和成绿色面团。

　　外观看上去颜色鲜艳，吃起来也有菠菜的清香。”

　　和面没什么好讲的，杨振兴快速把面团揉好，盖上一块湿布，放在盘里饧发。

　　接着他起锅烧水，把洗白净的猪肺冷水下锅，撇去浮沫、煮透至发硬。

　　趁着这个时间，他同时开始调猪肉饺子馅。

　　饺子馅就是纯猪肉的，加入胡椒粉、葱姜末、料酒去腥，加盐调味，再加入白糖和高汤提鲜提味，用筷子拌匀。

　　高汤分多次加，每次少加一点，让馅料把水分吃进去，一直搅拌到粘稠上劲。

　　猪肉馅调好，另一边锅里的猪肺也差不多煮透。

　　杨振兴把猪肺捞出后，也不嫌烫，直接改刀切成三厘米长、宽两厘米的小块。

　　整齐码在盘子里，再加入少许料酒、葱姜末和胡椒粉进一步去腥，再加盐和少许高汤，直接上蒸锅蒸十五分钟。

　　刚才用水煮过，猪肺已经变硬，除了用开水进一步清洗外，也有方便切的意思。

　　但吃的话，这个硬度就不合适了，一般人牙口再好也容易嚼不动。

　　现在上蒸锅蒸一会，目的是为了把猪肺蒸软，加调料更加入味，方便端上桌时食用。

　　猪肺上锅，面团也基本饧发好，表面变得光滑。

　　杨振兴再次开始揉面，让面里的劲卸掉，同时把面疙瘩揉碎。

　　揉好后搓成长条，掐下剂子，再用擀面杖擀平，镶入猪肉馅包成饺子。

　　饺子包好，直接煮水下饺子。

　　在这里，杨振兴没有用白水，而是直接把高汤倒入锅里。

　　莫愁见了惊呼一声，不由得问道：“杨师傅，您倒错了吧！您怎么用高汤煮饺子？这也太浪费了！”

　　她回头看着其他几位老师傅，想要看他们批评杨振兴。

　　结果看到几个人都笑着看着自己，莫愁知道自己这是外行了。

　　果不其然，杨振兴解释道：“高汤煮饺子是传统方法，这样可以让饺子更入味。

　　同时这道菜是汤菜，回头锅里的饺子汤会一并盛出来，对应了‘原汤化原食’的说法。”

　　解释完，他带着莫名的笑容，对莫愁说道：“你丫头看样子没有去过我开的饺子馆吃过饭！

　　我家的饺子馆，饺子师傅都是从当面的鸿兴楼请来了，当时八大楼之一的鸿兴楼以饺子闻名，他们家下饺子就是用高汤。