บท 127: 第十章 鱼如秋刀

　　这些年在商场里拼杀下来，他什么样的场面没有见过？所以说输掉了第一场之后，程华马上就调整好心情开始准备第二场的比试。

　　第一场程华并没有自己动手，而这一场他是亲自上阵，因为对于烤秋刀鱼他有着自己独特的心得，他相信自己一定能烤出一条最美味的秋刀鱼来。

　　和一旁的赵海生烤飞洲鲫一般，程华在烤秋刀鱼的时候也是选用木碳，这是因为一个木碳的温度比较稳定，比较容易控制，如果用木柴，那就不是烤鱼而是烧鱼了。

　　用木碳烤鱼的时候这木碳一定得到是纯碳，如果不纯而生出火苗来那就会让鱼带有烟火味，那就是太失败了。

　　看着碳炉里的木碳变得通红，而且没有明显的火苗和烟升起来，程华满意地点了点头，因为这说明自己今天选用的碳的质量是相当的好的。

　　打开一旁的一个箱子，里面是早就已经解冻的秋刀鱼。秋刀鱼得名的原因之一就其鱼身如刀，而此时程华手里的这一条秋刀鱼无疑正是这样。

　　鱼身细长，鱼身的中部最大，然后向着鱼头和鱼尾慢慢地尖小下去，看起来就象是一柄弯刀一样，难怪会被人叫做“刀鱼”了。

　　鱼肥不能从外表就能看得出来，方法就是看鱼身圆不圆，如果鱼身滚圆，一般来说这鱼都肥美，秋刀鱼虽然是鱼体如刀，但是依然任符合这个规律，程华手里的这一条秋刀鱼体长在半米稍长的样子，但是身体却圆鼓鼓的，可见正当季的这个秋刀鱼正是一年之中最好吃的时候。

　　秋刀鱼的鱼头不大，鱼肚也小，所以在处理内脏的时候没有费太多的事情，程华几个就已经处理完。

　　然后，程华拿起一条早就已经削减好的细竹签从鱼嘴之中穿了进去，然后向着鱼尾“钻”去。

　　真正的高手在“穿”鱼的时候能把竹签贴着鱼中间的那一条鱼骨穿过去。这是因为秋刀鱼本身就不大，如果竹签穿得不好就会把一部分的鱼肉给破坏掉，所以最好是把竹签贴着鱼中间的鱼骨穿过去，这样对于鱼肉的破坏就能减到最低。

　　竹签要选老竹的最外一层的竹壳来剥，这样才能把竹签削得尽可能小但是又极具韧性，在烤的时候才能是心应手。

　　这些事情看似乎很小，一般人在烤的时候当然不会注意，但是如果是追求完美的美食家，自然就不一样了，他们在每一小细节都尽可能地做到完美，程华也正是这样的一个人。