Capítulo 1376: 第一千三百八十章 不同的菜不同的腌制方式

　　哦！我的天呐！我看到了什么！杨主厨这里已经轻松完成了牛肉的分割，拿到了自己需要的部位。

　　看一下导演的计时，居然只用了四十秒！难道中国厨师也都要会中国功夫吗？

　　我想巴塔利主厨和节目其他几位主厨，下次可以考虑招聘几位中餐厨师作为助手！这简直太不可思议了！

　　他们不光处理食材非常迅速，平时还可以作为保镖，简直太划算了！”

　　主持人奥尔顿布朗，开始了非常具有阿美利加味道的主持。

　　他没有让自己的肤色蒙羞，完美继承了说唱天赋，说了这么一长串话，气息居然丝毫不乱，而且还带上了某种节奏。

　　一番带着羞辱的话，说的巴塔利和他的两位助手脸都黑了。

　　当然杨振兴的脸色也不怎么好看。

　　毕竟对方话里看似调侃，实则不怎么友好的内容，让他感到非常不满。

　　‘早就听闻这帮黒鬼一边喊着反歧视，一边对亚拉地区的人歧视的那个痛快，不愧生活在阿美利加，这双标算是学到精髓了！’

　　不过主持人的话，并没有干扰到杨振兴的心态。

　　他取完需要用的牛肉后，立刻来到案板边，开始下一步的加工处理。

　　俗话说‘横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼’。

　　牛羊肉纤维含量比较多，纤维其实指的就是肉里的筋。

　　如果顺着纹路切，切的时候容易碎，切不出形状，而且肉里还有筋，吃进嘴里肉咬不断、嚼不烂。

　　只有横着切，把肉里的筋切断，不光成型，吃起来也不费劲。

　　所有牛肉切掉筋以后，全都顶丝切。

　　除了红烧牛肉切成核桃大的块状，其他四道菜牛肉全部切成薄片。

　　切完后，杨振兴没有直接味口，也就是腌肉，而是选择先把切好的肉，分别放在碗里泡上水。

　　这一步的目的，除了把牛肉里的血进一步排干净，吃起来不腥臊外，也让牛肉可以吸收一些水分，让肉质能鲜嫩多汁。

　　肉在水里泡着，杨振兴动作不停，把刚才切肉时同时剔下来的一节牛腿骨和牛尾巴骨淘洗几遍，放在锅里加水逼出血沫。

　　撇干浮沫后，捞出来洗干净，用刀背把骨肉斩裂，丢进高压锅里，放葱姜和料酒，加水盖上盖压制牛骨汤。

　　牛骨汤他打算作为高汤，在做菜的时候使用，上菜时也可以作为配汤一并呈现。

　　因为使用的是高压锅，下锅前又把牛骨头斩碎，所以骨头汤完全可以在短时间内熬出来。