章 312: 第五十一章：敌仇

　　看着他们的备料，我恍然大悟，这周师傅也是要做拔丝菜的，而且很可能是拔丝苹果，或者什锦拔丝一类。

　　拔丝菜，不需我多言，最重要的两个关节便是控火和切菱，周师傅的火工因为还没有正式比赛，故而我无缘见得，因此也就只能格外的注意这周师傅制作雕花苹果的过程。

　　而且在一看之下，我才突然发现，周师傅在刀工上，的确有过人的地方。

　　此刻，周师父以宽大的直背桑刀，将青绿的国光苹果削切成薄薄的片状，那一片片苹果如云似锦，卖相喜人。

　　周师傅的刀法，最绝的并不是他能将苹果削切成又薄又匀的片状，而是能将整个苹果片近乎无限的“延伸”下去，让整个苹果的果肉部分，都“薄”成小半米长的“苹果纸”，俨然是要用这种独特的纸张，来包裹什么东西。

　　这种刀法和制作菜品的方式，闻所未闻，我将质问的头扭向陈八妙，可她也无奈摇头，表示不知。

　　如此这般，大家真就没什么可说的了。故而只能看着周师傅进一步的作为如何。

　　在摄像机和我们的目光中，周师傅继续施展高超的刀工，制作了两个如此的苹果“纸”，然后他又利用这种苹果纸做成苹果卷，把他的一个副手递过来的火龙果泥，放在糯米糊中搅拌。

　　最后，周师傅把水果泥放进苹果卷中，包裹成春卷的形状，在沾上面糊，蛋清备用。

　　看着这一切，我有点明白了，这周师傅是在用自己那独特的刀工，做一种独特的水果酥盏。如果我猜测的没错，他会把这种拥有青苹果酸味，火龙果软糯与糯米香甜的独特酥盏入料轰炸，拔丝拉糖。

　　通过这些配料，与推测，我知道这周师傅也已经和老赵一样发现，拔丝菜最大的问题是过甜。

　　如果丝胚还选用过分甜美的水果，那么很容易让人产生甜腻的审美疲劳，进而影响打分。

　　故而周师傅选择的食材是不成熟，还发青的酸苹果为衣，并以甜味不明显的火龙果与柔软劲道的糯米面为核，在配合糖衣拔丝的优点，制作出无以伦比，外脆内软的拔丝菜品来。

　　这想法……真的很绝。

　　带着这种钦佩，我耐住性子，拉脸问周师傅道：“师傅，您这新菜名谱好俊俏的手艺，是个什么名字呢？能不能透漏一下。”

　　按理说在认真的工作中，周师傅绝不会回答我，不过似乎他忍不住对我这个仇家的怒气。