章 1546: 1523.尝鲜

　　卡帕莱憨笑了两声没有直接回答，他拍了一些照片和一段录像，看看时间差不多了便回来继续指导他们酿酒。

　　糖化结束，要趁热过滤，卡帕莱用大玻璃杯进行过滤，最初滤出的麦汁很浑浊，他解释道：“里面含有很多不溶性麦芽小碎片，得倒回保温箱里，重复几次就好了。”

　　果然重复几次过滤，出来的麦芽汁还是很浓，但逐渐澄清。

　　过滤之后就是煮沸，这时候保温箱里剩下的是麦芽废弃物，麦芽汁已经溶解到了温水中，然后要用大火进行煮沸。

　　卡帕莱带了啤酒花，秦时鸥问他这是自己做的吗，他笑道：“不是，E-bay上有的是，你可以选择自己喜欢的口味，有贵的也有便宜的，我买的都比较便宜。”

　　他接着又给众人解释，之前溶解和过滤的过程可以省略，但煮沸是必须的，一是是熬啤酒花，把啤酒花中的α酸煮出来；二是析出原麦汁中的蛋白质，使啤酒清澈稳定；三是灭菌。

　　煮沸一段时间后，卡帕莱让黑刀和扳机将高压锅端下来，放入生产线上的制冷箱中：“我平时是使用水浴冷却，不过有制冷箱更好，制冷箱的温度是恒定的，最好订在25度左右，放半个小时来活化酵母菌。”

　　趁这个时间，卡帕莱开始了第二拨啤酒的酿造，就是重复上一个过程，还有十公斤的麦芽没有用，他将这次任务交给了秦时鸥，由他来进行，自己在旁边指导。

　　半个小时后，制冷结束，卡帕莱将一根管子插入高压锅连接处，说这是往里充氧的，便于酵母的增殖。充氧一段时间后往里倒入活化后的酵母糊，再度放回保温箱里，不过这次保温箱就调节在二十摄氏度左右。

　　做完这一切，卡帕莱拍了拍手，说道：“基本上就是这样，剩下的交给酵母菌，它们会努力制造出一箱好啤酒。”

　　秦时鸥问以后不用管了吗，卡帕莱说接下来四天的时间不用管了，啤酒要自主发酵四天，保温箱上有一个种气阀，打开后能让空气只出不进，这样可以排出发酵产生的二氧化碳使容器内气压平衡，又保证容器内没有进入杂菌。

　　“要四天时间才能喝啤酒？不能直接喝吗？”秦时鸥问着，脸上露出失望的表情。

　　卡帕莱说道：“秦先生，你得有耐心，四天时间很快的，你这是有专门工具，如果是用我那一套设备，得等七天呢。”