章 157: 0192 豆腐

　　只有一样东西是个例外：黄豆，真的只有这些还远远不够。

　　从豆芽到毛豆的吃法还好，这没什么特别需要注意的，可是这豆子种下去总会变老成熟的。

　　熟的黄豆，除了生豆芽之外，不做加工是根本没法吃的，谁会有兴趣吃一百个豆不嫌腥？

　　当然最简单的加工无非是炒或者油炸，之后拿来当成零食可能算是一个不错的选择，当然这吃了以后胀气放屁也同样在所难免，而且这么吃的话，豆子太硬，对蛋白的吸收有一定影响，不算是什么太好的选择。

　　当然炒熟之后的豆子可以碾碎了做豆面，当成做点心用的辅料，比如说京城传统食品驴打滚就是用黄米面卷上豆沙之类的馅料，在外面裹上一层豆粉做成的；再比如像豆面窝窝头就是拿着豆面和玉米粉两掺着做成的，不过这些东西自己一样也不会。

　　而且原本国人拿着黄豆除了榨油之外，最主要的用法其实是百吃不腻的各种豆腐了。

　　五谷在各个不同的历史时期指代着不同的植物，但是不管这变化如何，始终有一种东西始终在这五谷里面：菽。

　　菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

　　中国是大豆的故乡，有这样一个段子，很好地总结说明了国人对大豆的喜爱与食用方法。

　　种黄豆总是没有风险的一个行当，因为种出来的黄豆可以直接卖黄豆；卖不掉的黄豆可以拿来磨成豆浆，卖豆浆；卖不掉的豆浆可以做成豆腐，做硬了卖豆干，做薄了是豆腐皮，做稀了是豆腐脑，做臭了卖臭豆腐，做没了还是卖豆浆！如果黄豆太多了，做豆腐用不光，那就捂上几宿做豆芽，卖豆芽，卖不掉还可以卖豆苗，卖不掉还可以再长出豆子，接着卖黄豆！如果还是卖不掉发霉了怎么办？那就接着做成豆豉做成酱接着卖！

　　豆制品中品种最多的豆腐，同样是国人的一项伟大的发明，绝对可以说这东西跟四大发明相提并论也不为过，而且它离老百姓的生活更近，更加具有普遍的惠民性。

　　传说中淮南王刘安，在淮南八公山珍珠泉炼丹，偶然间把石膏加到豆浆里面，没炼长生不老的仙丹，却创造出了豆腐这种千家万户同样钟爱的美食。

　　自己想要吃豆子，自然也是想着做成豆腐来吃的。