章 889: 第八百九十二章 浮油鸡片和芙蓉鸡片

　　火候注意调到中小火，锅已经是热的了，别让油温升的太快。”

　　杨振兴依言立刻把搅拌好的料子下入锅里。

　　这时候崔师傅再次说道：“下锅以后，立刻换大火，用炒勺背儿别停下来，一直推着炒，别让料子粘锅，等炒到豆腐脑一样状态和形状以后，马上出锅装盘。”

　　按照崔师傅的指挥，杨振兴并没有手忙脚乱，十分镇定又快速的按照要求操作。

　　接下来老师傅没有继续开口，杨振兴只能按照刚说的标准，根据自己的经验，等观察到菜状如豆腐脑以后，立刻起锅把菜盛到盘子里。

　　关火，顺手把锅刷干净，杨振兴拿着毛巾擦着手，转过身来等待崔师傅的点评。

　　崔师傅看不出什么表情，端着盘子晃了晃，又拿起筷子吃了一小块，微微摇了摇头。

　　杨振兴看到崔师傅摇头，心里咯噔了一下。

　　他已经好久没有像现在这样，像跟着师父学习的学生这般紧张。

　　“溜黄菜看着简单，其实难度很大，对于火候的要求非常高，要求是成菜软嫩似豆腐脑，能够自然颤动。

　　口感鲜嫩鲜香，色泽美观，吃进嘴里感受到的是先咸后鲜。”

　　说完成菜的标准，崔师傅接着说道：“你做的这道溜黄菜，调味儿没问题，恰到好处，但是最后出锅晚了。”

　　说着，他又端起盘子晃了晃，说道：“看见了吗？当我晃盘子倒是动了，可一停下来，里头的黄菜也跟着停了。

　　合格的溜黄菜是我停下动作，还依然能够自己颤动，说是豆腐脑，你这儿形状和湿润度倒是够了，但太老了，根本没有颤动。”

　　杨振兴一看，发现还真是如此，不由得回想着自己的操作缓缓点头。

　　看到他已经开始思考，崔师傅并没有停止点评，而是继续说道：“刚开始锅里的油少了点儿，导致锅没有润透。

　　而且推炒的时候，你的锅可以颠的幅度再大点儿，让上面儿没来得及凝固的蛋液翻锅面儿来朝下，加速凝固速度。

　　之所以出现你这样的情况，还是开始的油倒少了，因为油少，你不敢动作太大，害怕翻面儿过来因为没有油导致粘锅。”

　　一番言语下来，崔师傅直接点出了一大堆问题，可以说没有给杨振兴留丝毫情面。

　　不过杨振兴早就习惯了这样的情况，非但没有觉得羞愧，反而更加充满了动力。

　　想要马上继续练习，参照着点评和刚才操作的回忆，早点把这道菜掌握熟练。