章 140: 第139章 旱稻和再生稻

　　家里原来的酸坛有三个带到越安去了，还留下两个空坛子，没了酸坛，叶泉有时口馋了，感觉实在有些不习惯，当下将两个陶瓷坛子洗干净了，晾干后，准备用来起酸坛，。

　　有些人喜欢用玻璃坛子来腌制，不过叶泉还是喜欢老式的陶瓷，因为没有光线进去，里面的东西不容易变味。

　　叶泉先把干净的淘米水留起来，放在锅里煮开、放凉，倒入坛子内，然后放入已晾干水份的姜、蒜头、朝天椒、蒜苔和荞头等，加入适量高度白酒和食盐，和从叔公家弄来的一些老坛子酸水，盖上盖，在坛沿放上适量的水密封。

　　这样放置一周后，酸坛才能做好，到时就可以再加其它食材，现在是北风天，起酸坛子比热天要容易地多。

　　起好了酸坛，叶泉打算用空间稻米鸭血糯和空间泉水，自己学着酿一锅黄酒。

　　黄酒是世界三大古酒之一，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒就是黄酒，是唯一能入药的酒。

　　黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

　　比起本地用蒸馏法酿造出来的“火酒”，作为低度原汁酒的黄酒更温和，更能滋养身体，具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。还可以提高人体免疫功能，和增强记忆功能等。

　　老家这边的人都喜欢喝酒，有的人每餐都是无酒不欢，平时喝点黄酒更有益身体。

　　黄酒可用来浸泡、煎熬、冲中药，效果极好，因为中药有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中却溶解度较大。

　　另外，黄酒不仅是营养丰富的饮料酒，也是很好的调料酒，黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚。

　　在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调各种鱼类时，更少不了黄酒。

　　叶泉选了六十斤鸭血糯，先用空间泉水浸了两天，使大米吸足水分。

　　沥干水份后，叶泉将大米倒入一个用来蒸饭用的大木桶里，在厂棚原来用于煮猪食的灶炉上，烧柴火蒸煮了25分钟左右，当米饭蒸到疏松不糊、透而不烂、均匀一致时即可。