章 436: 第434章 厨艺大赛（下）

　　开赛前李爽找到正在和评委们聊天的师父，说自己恐怕讲解不了热菜。老谭叫她找忠清去，这事他不管，自己只是个看客。

　　李爽噘着嘴找到忠清，忠清说就你了，昨天讲解的挺好，按昨天讲的来就行。李爽来气的说讲砸了别怨我。

　　比拼的第一道菜是规定菜品“锅包肉”。

　　锅包肉在阿巧各个店的销售一直名列前三，每个店日均三十九例，单店最多能达到一百二十三例，是北京中央厨房店开业那天创的记录。

　　由于锅包肉是热销菜，并且老谭早就把这道菜的做法统一了，所以五个师傅的出品几乎一模一样，实在不好评分。

　　最后评委主席（餐饮协会会长）不得不求助于老谭，叫他分个好坏。

　　老谭把五盘锅包肉各尝了一块，最后长沙师傅胜出。

　　接下来是地方菜比拼。

　　省城师傅做的是“农家炒干菜”，北京师傅做的是“小胡同炒肝”，呼市师傅做的是“羊肉炒鲜粉”，长沙师傅做的是“小炒黄牛肉”，苏州师傅做的是“龙井虾仁”。

　　五道菜分别是五个区域卖的火的地方菜。比如“农家炒干菜”曾一度在省城稳居销售榜榜首，“羊肉炒鲜粉”一度连着三周卖到售罄。

　　“农家炒干菜是阿巧自主研发的一道极具东北特色的菜品，从推出之日起就受到客人的好评。”李爽开始了讲解。

　　“农家炒干菜里面有干豆角丝、干葫芦丝、干黄花菜、干贡菜和干茶树菇。五种干菜经过涨发、初熟处理，然后放在一起用老东北家常菜炒法炒制，俗称‘巴拉巴拉’，炒出来的菜干菜味十足，滋味浓郁，不但充分体现了东北特色，还具有农家风味，有返璞归真、回归田园的气氛。

　　小胡同炒肝是北京的一道名小吃。咱们老百姓进京，可以不吃全聚德的烤鸭，谭家馆子的黄焖鱼翅，这些都太贵，真吃不起。

　　但小胡同炒肝、老北京卤煮、小肠陈是必须得尝尝的。

　　咱家北京店的师傅们各个会做小胡同炒肝，并且做得都贼好，用北京话讲那叫个‘哏儿’！”

　　一句东北土得掉渣的“贼好”，再加一个京味儿的“哏儿”，把现场所有人都逗笑了。

　　“羊肉炒鲜粉是呼市地区近几年流行起来的一道极具地方特色的菜肴，其实这是道老菜，只是一直默默无闻的潜伏了。

　　这道菜选用的是当年生的羔羊肉，切片直接生炒。粉必须是鲜粉，干粉条涨发的炒不出效果。铺以干椒段、红葱头、土芹菜，出锅前再加把香菜，味道就出来。