Bab 324: 第六十三章：醋溜白菜

　　据水荷说，在四大菜系的五脏庙厨子中，但凡出徒的厨子，都要经过老师的三种考试，这种考试叫“称斤两”，称斤两，便是师父对徒弟刀，火，心三功夫的综合考量。

　　而其中，刀功的考察比较简单，往往是在规定的时间中给一根白萝卜，豆腐或者黄瓜什么的，在规定的期间里用刀切出什么东西来。

　　这一道考察，白龙殿的师父喜欢切丝，鲁菜夫子殿则一水的蓑衣黄瓜，南边的五岭殿爱切片，淮阳帮特别喜欢雕豆腐。

　　如果徒弟能在规定的时间中完成老师父交给的任务，那么就算是过关，进而会进行火工的考验。

　　火工的考察，其实五脏庙四大殿也大同小异，一般都是拿煮鸡蛋来考察的，所不同的仅仅是面点师会被要求用蒸鹅蛋的方法，来代替煮鸡蛋。

　　这个流程也很简单，就是把鸡蛋放进一个小锅里煮，老师父要求几分熟，那就是几分，而煮出来的蛋为了检验，通常会在着凉水后被师父一刀切开，进而看出里边的状况，是否达到了师父的要求。

　　最后一道“考心”则更加综合，就是让徒弟做一道菜出来，进行综合评定。

　　而在限定时间中做出的这一道菜，自然也不是即兴瞎做的，如无意外的话，它一定是用这四大菜系中，流传最广，难度较高的“标菜”来考察，制作。

　　饶了一圈，我弟弟阿四这才恍然大悟道:“标……菜？那是不是这醋熘白菜就是师父考验徒弟的标菜？”

　　闻言，这水荷立刻回应道:“没错……不过，这只是鲁菜的标菜，白龙殿那边的标菜是酸辣土豆丝，淮扬两祖殿是有名的扬州炒饭，过了五岭那边就是一水的煲仔饭了。”

　　之所以有这些差别，是因为各家有各家的讲究。因为餐饮文化和侧重点的不同，所以考试用的标菜要求不尽相同了。

　　说完这话，水荷又拍着张阿四的背部道:“再有，这标菜虽然看似简单，但却易学难精，而且做法很多，又触类旁通，故而很容易考察徒弟的随机应变能力，正落在一个‘心’字上。”

　　水荷说完这些大道理，我弟弟阿四却变得一头雾水了，有好半天他都在挠头，随后又问道:“这一个醋熘白菜还有这么多学问么？可我平常做的时候都感觉挺简单的呢。你不会骗我吧？”

　　对于阿四的困惑，一直不怎么言语的赵海鹏突然开口，并告诉他道:“水荷说的没错，老四，这醋熘白菜，的确是不好做的。”