Bab 981: 第九百八十四章 糖醋黄河鲤鱼

　　在脑子里过了一遍菜谱和需要注意的细节。

　　杨振兴睁开眼，这才举手示意自己已经准备好，紧接着主考官宣布开始，倒计时也开始计时。

　　首先，杨振兴来到存放食材的区域，看到有一个单独的鱼缸，里面放了好几条鲤鱼。

　　拿着网子分别把鲤鱼全都捞起来仔细观察了一遍，杨振兴最终选好了使用哪条鱼。

　　虽然看上去似乎并没有什么奇怪的。

　　平时在菜市场的鱼摊买现宰活鱼，也都会挑选表面无伤痕、个大肉多的买。

　　但实际上杨振兴这样挑选鱼是有讲究的。

　　鲤鱼虽然不是四大家鱼之一，但也是国内作为试用鱼，养殖数量和规模不小的淡水鱼。

　　作为考评，肯定不可能只提供普通的养殖鱼类。

　　像平常学生考试一样，试题里总会布置一些‘陷阱’，等待考生出错。

　　鱼缸里除了养殖鲤鱼，杨振兴还看到了野生鲤鱼的影子。

　　因为野生鲤鱼户外觅食，需要不断在水流中游动，所以身材瘦长、吻须末端也靠近眼眶。

　　宰杀后会发现野生鲤鱼血更稠，土腥味非常大，这也是为什么许多歪果仁不喜欢吃淡水鱼的原因。

　　国外除了德意志等少数国家，很少有养殖淡水鱼食用的习惯。

　　野生鱼味道这么大，加上又不会处理，本来就缺少去腥的香料，自然不喜欢吃。

　　其实野生和养殖的很好区分，毕竟差别很明显。

　　最难分辨的其实还是养殖鲤鱼的区别。

　　之所以这么说，是因为养殖鲤鱼的地方还有环境有很大不同，直观来讲就是池塘里养殖的鲤鱼和湖里养殖的鲤鱼。

　　池塘里养殖的鲤鱼因为定时投喂，个头确实很大，但肉质没有湖养鲤鱼那么扎实。

　　湖养鲤鱼应该算是半野生的，因为湖泊里养殖面积很大，不像池塘养殖面积上有限制。

　　而且在自然水流中，湖养鲤鱼在投喂饲料的同时，还可以自助觅食，游动时间比在池塘里养殖的更多，鱼的力气也更大。

　　但因为有养殖户的管理，土腥味上比完全野生的鲤鱼更小、脊背更宽、肉也更厚。

　　所以制作糖醋鲤鱼或者其他鲤鱼菜，其实选择湖养鲤鱼是最好的。

　　那么该如何判断鲤鱼是否是湖养的？

　　其实挑选那些体形长、体宽窄、（肉）厚的鲤鱼，基本都是湖养鲤鱼。

　　池塘养殖的鲤鱼体态短、宽、厚，野生的瘦长，湖养的正好是两者优点结合体。